Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
'¿Pollo parm esta noche?' es un mensaje de texto que mis amigos están acostumbrados a recibir de mí en cualquier día de la semana. El plato aparece regularmente en mi rotación de cena fácil, no solo por su siempre atractivo factor pegajoso, sino también por la rapidez con que se junta.
Si prepara la salsa con anticipación (diría que hasta con tres días de anticipación, aunque también puede almacenarla en su congelador durante varios meses), los pasos restantes solo deben tomar un total de aproximadamente 40 minutos. Ni siquiera tiene que calentar la salsa antes de usarla a menos que esté congelada, ya que el paso final de un asado a alta temperatura lo hará por usted.
Mi versión requiere trozos de pechuga de pollo más gruesos que los ultrafinos que encontrarás en muchos restaurantes italianos, y los frito con una cantidad relativamente modesta de aceite. De esa manera, terminará con una comida abundante y rica en proteínas sin sentirse culpable por la indulgencia de la comida frita.
Pero para mantener el tiempo de cocción razonable y asegurar un buen crujido, aún querrá inclinarse hacia el lado más delgado. Le pedí a mi carnicero que cortara dos pechugas de pollo por la mitad a lo largo y luego las machacara a un grosor de 1/4 de pulgada. Si prefiere una versión más delgada que se refiera más a la corteza, aplíquelos a un grosor de 1/8 de pulgada y reduzca el tiempo de fritura en aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Los trozos empanizados y fritos se cubren con una generosa cucharada de salsa, que probé haciendo de dos maneras: asados en el horno y hervidos a fuego lento en la estufa. Esperaba preferir el asado al horno, pensando que esa técnica impartiría un sabor más rico, pero terminé sorprendiéndome a mí mismo y opté por la última opción. Me gustó la mayor frescura de la versión para estufa en comparación con el sabor asado al horno más concentrado y oscuro, que me sabía más a sopa.
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La salsa de la estufa también combinó mejor con mi selección de vino, Los viticultores de Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , un rosado de color intenso del sur del valle del Ródano de Francia. La mezcla a base de garnacha de varias variedades tradicionales del Ródano tenía una frescura complementaria, con sabores de frutos rojos que se hicieron eco de los tomates cocidos a fuego lento. Y un rosado de estilo más rico definitivamente fue el movimiento correcto aquí: este plato es lo suficientemente abundante como para pedir un vino de alguna sustancia, pero sería abrumado por un tinto tánico audaz. Y el vino debe tener suficiente acidez para no caer junto con la salsa de tomate, al mismo tiempo que proporciona una lámina refrescante al exterior frito del pollo.
Puede mezclar la salsa hasta obtener la consistencia deseada, aunque sugiero que se detenga justo antes de que esté completamente suave para lograr una textura casi cremosa y una superficie uniforme sobre la que colocar el queso en capas, sin perder la integridad de los ingredientes individuales. Aún quieres ver algunas motas de hojas de albahaca, que se unen a la olla al final para que su sabor y color se mantengan brillantes.
Pollo Parmesano Fácil
Combínalo con un rosado de frutos rojos y un color más intenso, como Los viticultores de Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 puntos, $ 16).
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 2 horas
Tiempo Total: 2 horas, 10 minutos
Costos aproximados de alimentos
Ingredientes
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 3 dientes de ajo grandes, pelados y aplastados
- 1/2 cucharada de pasta de tomate
- Una lata de 28 onzas de tomates enteros
- Sal
- Pimienta
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad a lo largo y machacadas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 huevo batido
- 1/2 taza de pan rallado sin condimentar
- 10 hojas grandes de albahaca, en rodajas finas
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- Una bola de mozzarella fresca de 8 onzas, en rodajas finas
1. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo y pasta de tomate a una olla grande y caliente a fuego medio alto durante 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agregue los tomates enlatados, incluidos los jugos, y cocine a fuego lento mientras los rompe suavemente con una cuchara de madera. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra casi por completo y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal y pimienta.
2. Mientras tanto, prepare el pollo. Coloque tres platos con borde de tamaño mediano en una superficie despejada. Coloque la harina en uno, el huevo batido en el segundo y el pan rallado en el tercero. Sazona el pollo con sal y pimienta. Sumerja cada trozo en harina, cubriendo ligeramente ambos lados, luego sumérjalo en el huevo y finalmente en el pan rallado, sacudiendo suavemente cualquier exceso entre salsas. Ponga a un lado en un plato grande a temperatura ambiente.
3. Una vez que la salsa haya hervido a fuego lento durante 45 minutos, retire la tapa y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos más hasta que se haya espesado un poco y el sabor se haya suavizado. Agregue la albahaca y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que esté casi suave, o transfiera a un recipiente de plástico (para evitar rayar una superficie antiadherente) y mezcle con una licuadora de inmersión. Dejar de lado. Precaliente el horno a 500 ° F, o su ajuste más alto para asar.
4. Precaliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 3 minutos. Agregue dos de las pechugas de pollo empanizadas, asegurándose de que no se toquen, y fría hasta que el exterior esté dorado y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Tenga cuidado, ya que es probable que salpique algo. Baje un poco el fuego si se vuelve demasiado agresivo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén y repita el proceso de fritura con las pechugas de pollo restantes. (Si no tiene una sartén lo suficientemente grande para que quepan dos piezas, fríalas una a la vez en una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite cada una, desechando el aceite y limpiando ligeramente la sartén entre tandas para evitar que se quemen).
5. Con una espátula o pinzas, vuelva a colocar las pechugas de pollo para que estén directamente en la bandeja para hornear, desechando las toallas de papel. Para cada trozo de pollo, vierta una capa de salsa de tomate seguida de una pizca de parmesano, luego cubra con unas rodajas de mozzarella. Transfiera al horno y ase durante 5 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore en puntos, y sirva inmediatamente. Para 4 personas.