¿Cómo se elabora el concentrado de uva de vino?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

Mi hijo me dio un kit de elaboración de vino casero, que incluía una lata de concentrado de uva roja, pastillas de levadura y un recipiente de 5 galones. ¿Cómo se elabora el concentrado de uva?



—Matt F., Daytona Beach, Florida.

Querido Matt,

Esos kits de elaboración de vinos caseros son una forma divertida de aprender un poco sobre la elaboración del vino. Por supuesto, los enólogos comerciales usan uvas frescas recolectadas en el momento justo, pero como eso no es posible en un kit, se usa concentrado de uva.

El concentrado de uva se elabora esencialmente de la misma manera que se elabora cualquier concentrado de fruta; probablemente haya tomado jugo de naranja a partir de concentrado en algún momento. Para concentrar un jugo de fruta, el agua se elimina mediante un proceso de calentamiento del jugo y dejar que el agua se evapore. Por supuesto, calentar el jugo puede darle un sabor cocido, por lo que el concentrado se prepara a presión reducida, lo que, si recuerda de la clase de ciencias, reduce el punto de ebullición.

Hasta dos tercios del agua se eliminan del jugo de uva durante el proceso de concentración. Supongo que las instrucciones para el kit de elaboración de vino de su hogar le indican que agregue agua al concentrado de uva, lo que con suerte le dará una buena aproximación al jugo de uva fresco.

El concentrado de uva no solo lo utilizan los enólogos caseros. Incluso los enólogos comerciales utilizan una marca de concentrado de uva conocida como Mega Purple .

-Dr. Vinny