La mayoría de la gente piensa que los trabajos de hostelería son bajos. Es uno de esos trabajos que hacen los jóvenes mientras van a la escuela para pagar su carrera principal. Entonces, ¿qué pasa si elige 'la industria' como su carrera principal? (¡Finalmente alguien que no quiere ser médico o abogado!) A continuación, se ofrecen algunos consejos de un profesional de la industria que se abrió camino desde abajo.
Hay personas muy talentosas en el negocio del vino y tú podrías ser una de ellas.
DLynn Proctor demuestra su remolino de 'tablero de mesa'. Muy hábil señor!
Hablamos con DLynn Proctor sobre lo que se necesita para ser un sumiller de vinos. DLynn apareció en Somm, un documental sobre convertirse en un Maestro Sommelier . En la actualidad, el Sr. Proctor viaja por todo el mundo para educar e inspirar a las personas sobre los vinos de Penfold. Tiene el trabajo de sus sueños, pero no fue fácil llegar a donde está ahora.
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¿Qué fue lo que te inspiró a seguir esa carrera como sumiller?
Comencé a trabajar en restaurantes en la escuela secundaria y, por alguna razón, pude ver el valor de la comunicación y la congraciación de los huéspedes. Recuerdo que siempre quise ser parte de sus historias de viajes y estilo de vida, y gravité hacia eso.
Hubo un individuo que evocó todo lo que encarnaba un profesional del vino del 'Viejo Mundo'. Su discurso, su entrega, su franqueza, su atuendo, su atención al detalle, su presencia y todas las facetas de ser 'el chico'. Eso es lo que quería encarnar.
¿Cómo usaste la autodisciplina para mejorarte a ti mismo?
La autodisciplina y la disciplina son primordiales para mí. Pasé todo mi tiempo a principios de la década de 2000 viajando a regiones vinícolas con el dinero que ganaba con las propinas mientras trabajaba.
En lugar de pasar el rato después del trabajo y perder el tiempo de fiesta, llegaba a casa y estudiaba. Con todo el dinero que ahorré en 'no salir de fiesta ni pasar el rato', a finales de mes había suficiente para viajes en avión a Europa. Alojarse en hostales y con consorzios era el camino a seguir. Terminé en las mejores bodegas aprendiendo y haciendo preguntas sobre el suelo, la producción y los estilos ... y el 'por qué'.
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La cantidad de conocimientos profundos que debe aprender un sumiller parece abrumadora. ¿Cómo aprendes a retener tanta información sobre el vino?
Creaba esquemas y reescribía todo lo que había leído sobre una región en particular. Comenzando con una región en particular, como Italia, y luego yendo de norte a sur y luego en orden alfabético. ¡Entonces repita! Hasta el día de hoy todavía leeré algo, lo transcribiré en un bolígrafo de diferente color y luego lo trazaré para que tenga sentido para mí. Al día siguiente, lo volveré a escribir para ver cuánto retuve.
¿Cuál es la parte más interesante del trabajo de un sumiller?
Ser capaz de educar a las personas sobre las cosas que no se entienden fácilmente. Nuestra industria está plagada de 'no puedes beber lo que yo bebo' o 'no sabes lo que yo sé' o 'he estado en Burdeos 20 veces'. Quiero poder mostrarle a la gente lo divertido, genial y relajado que es en realidad. Ojalá pueda elevar a todas las personas de una manera no elitista.
Proctor fue uno de los personajes principales de la vida real de la película independiente Somm, un documental que destaca los desafíos de convertirse en Master Sommelier. En la película lo ves en su punto más bajo, con una toalla sobre la cabeza tratando de usar una olla neti para ayudar a revivir su sentido del olfato, que desaparece justo antes de tomar el insoportable examen de Master Sommelier.
La última vez que te vimos había una toalla sobre tu cabeza y una olla Neti, ¿qué pasó?
Mucha gente que ha visto la película no se da cuenta de que mis senos nasales eran bastante graves. Aproximadamente 6 meses después de que terminara la película en 2011, terminé sometiéndome a una cirugía de senos nasales muy invasiva. He estado recibiendo vacunas contra la alergia todos los lunes durante los últimos 2 años y medio y también viajo todas las semanas.
Creo que ahora mi nariz está mejor porque he pasado por dos cirugías importantes. Todo está claro, creo que soy un nuevo yo. De hecho, puedo sumergirme en una copa de vino y comprender realmente qué es.
¿Algún consejo para las personas que buscan seguir una carrera en el negocio del vino?
Encuentre su lugar feliz de familia, personas, trabajo, viajes y felicidad personal. Mi camino no fue convencional, pero funcionó para mí. Asegúrate de tener equilibrio.
Averigüe en qué aspecto del restaurante o en qué método de ventas (minorista, suministro, producción o distribución de vino) desea participar e identifique cómo dominar cada parte del mismo.
¡¡Todavía estoy encontrando mi camino !!
¿Qué puedes hacer para meterte en el negocio del vino?
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