La noticia de la muerte de Loiseau envió ondas de choque a Francia y al mundo culinario más allá. La Côte d'Or está cerrada hasta el viernes, cuando está programado el funeral, y reabrirá el sábado para el almuerzo, dijo una portavoz. 'Estamos cerrados porque estamos realmente en estado de shock', dijo hoy. 'El personal está muy afectado y tenemos problemas para manejar el hotel y el restaurante'.
Loiseau, que había sido aprendiz en el restaurante Troisgros en Roanne de 1968 a 1971, cuando obtuvo tres estrellas de la guía de restaurantes Michelin, compró su restaurante en 1982.
La atención mundial se centró en el chef carismático y franco después de que La Côte d'Or obtuviera tres estrellas Michelin en 1991. Admitió un impulso maníaco por triunfar que comparó con el de un deportista de clase mundial. La presión para ganarme esa tercera estrella, me dijo en una conversación en 1990, era como sentir el filo de un cuchillo presionando contra su garganta.
Al igual que otros chefs de Borgoña, como Paul Bocuse y Georges Blanc, Loiseau utilizó su restaurante para expandir su negocio. Se convirtió en el primer chef en cotizar su empresa, Groupe Loiseau — Art de Vivre et Gastronomy, en la bolsa de valores en diciembre de 1998. Además de los tres restaurantes de Loiseau en París (Tante Louise, Tante Marguerite y Tante Jeanne), el grupo opera un tienda culinaria y produce una línea de alimentos congelados y otros productos.
Groupe Loiseau anunció que sus diferentes empresas seguirían funcionando. Pero antes de que se abriera el mercado de valores hoy, la negociación de las acciones de la compañía se suspendió hasta nuevo aviso, según el diario. Liberación. El grupo registró 1,9 millones de euros en ventas en 2001, pero sus acciones habían caído en diciembre y desde entonces ha fluctuado hacia arriba y hacia abajo.
Recientemente, cuando Gault-Millau lanzó la edición 2003 de su guía gastronómica francesa, bajó su calificación de La Côte d'Or de 19 a 17 puntos en su escala de 20 puntos. Aunque Loiseau había mantenido su calificación de tres estrellas en la guía Michelin de 2003, los medios de comunicación especularon que la degradación de Gault-Millau podría haber ejercido presión a la baja sobre las acciones y podría haber afectado a Loiseau.
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El chef francés Paul Bocuse, amigo de Loiseau, atacó al guía gastronómico, acusándolo de que 'lo mató', según informaron los medios franceses.
Pero Jacques Lameloise, el chef de tres estrellas en la ciudad de Chagny en Borgoña, dijo Wine Spectator que Loiseau aparentemente no se sentía bien, aunque parecía estar bien cuando los dos cenaron en La Côte d'Or hace tres semanas y cuando los dos amigos hablaron por teléfono hace diez días.
'Me dijo que una revisión lo había criticado, pero sentí que era fuerte', dijo Lameloise. 'Gault-Millau lo afectó, pero detrás de su gesto hay una gran depresión y mucha fatiga. La guía fue solo la gota que colmó el vaso. Personalmente, no puedo entender su gesto. A los chefs nos gusta la vida, así que puse eso en un gran caso de blues '.
La muerte fue aún más impactante, dijeron sus colegas y empleados, porque, con su rostro bronceado y su sonrisa blanca y brillante, Loiseau parecía la imagen del empresario dinámico.
A Loiseau le sobreviven su esposa, Dominique, y tres hijos.
'Para nuestra profesión, es una gran pérdida', dijo Lameloise. “Era un hombre apasionado al que le encantaba buscar y servir los mejores ingredientes posibles. Fue un ejemplo para los jóvenes. Partió de la nada, muchos de nosotros tenemos familias y construimos a partir de lo que nos dieron. Pero Bernard lo hizo todo solo. Era un luchador '.
--Per-Henrik Mansson
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