El restaurador Stephen Starr debutó Verōnika el 3 de enero en Fotografiska, un nuevo museo de fotografía en el distrito Flatiron de Nueva York con sucursales en Estonia y Suecia. El restaurante del segundo piso está inspirado en los grandes cafés de la Europa del siglo XIX y lleva a los huéspedes a un recorrido virtual por el continente a través del vino y la comida.
El grupo de Starr posee 13 Wine Spectator Ganadores de premios de restaurantes en los EE. UU. El Cuco , cuyo director de bebidas, Charles Puglia, creó la lista de vinos de Verōnika junto con el gerente de vinos Kim Akhtar, quien supervisará el programa todos los días.
Según Akhtar, el dúo se inspiró en la idea romántica de 'un viaje en el Orient Express alrededor de 1900', que viajó por regiones como Francia, Austria, Alemania, Italia, Hungría, Checoslovaquia y Turquía. El programa del Viejo Mundo comprende casi 600 etiquetas con 25 disponibles por copa y una página de 23 selecciones de sommeliers que cambiarán regularmente. 'La lista estará viva, no solo será estática', dijo Akhtar, y agregó que esperan aumentar las selecciones con el tiempo.
Entre los aspectos más destacados del programa se encuentra una extensa colección de Champagne centrada en los champagnes de cultivador, categorizados por región, con una sólida representación de grandes casas como Dom Pérignon y Billecart-Salmón también.
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El menú del chef ejecutivo Robert Aikens refleja este tema con una variedad de clásicos europeos como el gulash de cordero húngaro, el escalope austríaco, los pierogies y borscht ucranianos y el poulet au pot francés. Starr también tiene un concepto contiguo, el Chapel Bar, que presenta un programa de vinos abreviado con un puñado de selecciones por copa, aunque la lista completa de Verōnika está disponible a pedido. Julie Harans
Momofuku abre Second Majordōmo en Las Vegas
Andrew Bezek La costilla en Majordōmo en Las Vegas se cura durante 24 horas en sal sabrosa y se sirve con puré de papas, crema de espinacas y au jus.El grupo Momofuku del chef David Chang estrenó Majordōmo Meat & Fish en el hotel Palazzo de Las Vegas el 30 de diciembre. Es la segunda ubicación de Majordōmo the original in Los Angeles tiene un premio Best of Award of Excellence, y Momofuku posee otros seis ganadores del Restaurant Award en los EE. UU. y Canadá.
Director corporativo de bebidas Jake Lewis La carta de vinos de 600 selecciones se centra en Piedmont, Champagne y California Cabernet, con más énfasis en los vinos clásicos en contraposición al énfasis del vino natural en el puesto de avanzada de Los Ángeles. Lewis prevé expandir las etiquetas francesas en el futuro y continuar profundizando las selecciones vintage.
Como reflejo de su restaurante hermano, la comida está impulsada por ingredientes frescos de temporada procedentes de agricultores cercanos. Los elementos del menú incluyen costillas ahumadas curadas durante 24 horas, pasta mafaldine con cangrejo y jengibre y fletán asado con bok choy. 'Es como un asador americano, pero con tu abuela coreana en la cocina', dijo Lewis. Natalie Crooks
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Denver da la bienvenida al bar de vinos europeo del equipo de Frasca
El equipo detrás del ganador del premio Best of Award of Excellence Comida y vino de Frasca en Boulder, Colorado, se expandió a Denver el 22 de diciembre con la apertura de un bar de vinos, Sunday Vinyl. Inspirado en la rica cultura de los bares de vinos de Europa, lleva el nombre del ritual dominical de su socio Bobby Stuckey de beber vino y escuchar álbumes de vinilo con su esposa.
“Nuestra visión para Sunday Vinyl es ofrecer un programa de vinos realmente dinámico y animado que esté lleno de descubrimientos y vinos que ofrezcan un gran valor y un sentido de alegría”, dijo el director de vinos Carlin Karr. 'Al igual que la música y nuestro programa solo para vinilos'. La carta de vinos de 225 selecciones con 23 opciones por copa ofrece selecciones del Ródano, Burdeos y Borgoña, así como de España, Austria y Alemania. La cocina enfatiza los clásicos europeos como el paté de campo, el tartar de bisonte de Colorado y una hamburguesa de cerdo. Carolina del Norte
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El chef Michael Schulson abre un restaurante italiano en la plaza Rittenhouse de Filadelfia
Marissa Evans Via Locusta combina platos italianos de temporada con una carta de vinos centrada.Schulson Collective presentó un nuevo concepto centrado en la pasta, Via Locusta, en Rittenhouse Square de Filadelfia el 17 de diciembre. En colaboración con el socio y chef Jeff Michaud, el restaurante sirve platos para compartir y pasta fresca hecha a mano con ingredientes de temporada de origen local.
“De la misma manera que elegimos los granos específicos que mejor se adaptan al estilo de cada plato de pasta individual, buscamos las mejores expresiones regionales de variedades de uva que complementen la comida”, dijo V.P. de operaciones Dave McCabe. La lista de vinos presenta opciones del norte de Italia, con muchas selecciones de la Toscana y el Piamonte entre los 21 vinos por copa y 35 selecciones de botellas adicionales.
“Estamos desarrollando relaciones con productores y productores de vino en regiones de Italia y la lista seguirá evolucionando para reflejar esas conexiones”, dijo McCabe. El grupo de Shulson también posee el ganador del Premio a la Excelencia Izakaya en Atlantic City, N.J.— Carolina del Norte
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Floor Fire hace su debut en Long Island
Cadena de asadores brasileños Fuego de suelo abrió su primera ubicación en Long Island en Garden City, Nueva York, el 16 de diciembre. Supervisado por el gerente general Long Phu, el programa de vinos es muy similar a los 48 ganadores de premios de restaurante de la marca en los EE. UU. y Brasil.
'Nuestra lista de vinos ha sido elaborada para ser audaz y amplia, complementando nuestra cocina brasileña y al mismo tiempo adaptando paletas de todo tipo', dijo Phu. Wine Spectator vía correo electrónico.
Hay 230 selecciones con más de 30 disponibles por copa, que abarcan regiones de todo el mundo, pero destacan países sudamericanos como Argentina y Chile para combinar con el menú de precio fijo que comienza en $ 60.— J H.
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