P: Recientemente leí que algunos Chardonnay obtienen su sabor mantecoso de un compuesto químico llamado diacetilo. ¿Es dañino en absoluto? —Orville, Brasil, Ind.
A: Tiene razón en que el diacetilo es el compuesto químico responsable de algunos de los sabores mantecosos en ciertos Chardonnay. Se produce de forma orgánica, pero también se puede fabricar artificialmente. El diacetilo que se encuentra en el vino es de la variedad orgánica, un subproducto natural de Sin embargo, como bebedor de vino (que presumiblemente no trabaja en una fábrica de palomitas de maíz), no debe temer a los vinos con sabor a mantequilla. El diacetilo presente en el vino es orgánico, no se calienta, se presenta en pequeñas cantidades y solo se inhala durante un período de tiempo muy breve.