Reinventar lo que significa ser un hombre del Renacimiento: un chat en vivo con André Hueston Mack

Bebidas

André Mack ha recorrido un camino tortuoso en todo el mundo del vino, desde bebedor de vino hasta sommelier, viticultor y ahora restaurador. A lo largo de su viaje, ha mantenido una mirada fresca y una pasión por hacer que el vino sea acogedor para todos. En el último episodio de Charla directa con Wine Spectator , el editor ejecutivo Thomas Matthews habló con Mack sobre los muchos giros en su carrera, hacer que el vino sea más identificable y abrir un restaurante en su propia comunidad.

Mack no creció en un hogar que bebiera mucho vino. De hecho, su primera introducción al mundo del buen vino fue viendo un episodio de la comedia de situación. Frasier .



Después de dejar su trabajo de escritorio en una empresa de inversión, Mack regresó a la industria de los restaurantes, donde había trabajado durante la escuela, aprendió sobre el vino en el piso de un restaurante de carnes y se mudó a un puesto de sommelier. 'Trabajando en restaurantes durante toda la universidad y entendiendo la industria de los restaurantes como una industria muy transitoria, la gente siempre va hacia cosas más grandes y mejores', dijo Mack. “Lo que me di cuenta fue que algo más grande y mejor estaba justo debajo de mi nariz todo el tiempo. Tuve que irme y luego regresar '.

¿Cuánto tiempo puedes conservar el vino blanco?

En 2003, Mack se convirtió en el primer afroamericano en ser nombrado Mejor Joven Sommelier de América por la Chaîne des Rôtisseurs, una sociedad internacional de gastronomía. Poco después, se mudó a Napa Valley para trabajar en Thomas Keller's la lavandería francesa , a Wine Spectator Ganador del gran premio. Al año siguiente, Keller solicitó su ayuda para abrir Per se en Nueva York, donde Mack gestionaba la lista de vinos de 1.800 etiquetas.

Al ingresar a la escena gastronómica en Nueva York, Mack comenzó a notar un cambio. 'Me di cuenta de que los chefs querían abrir restaurantes en sus propios términos y las cosas estaban cambiando', dijo. 'Cuando comencé a ver eso, me atrajo. Quería hacer vinos para [los] nuevos restaurantes '. Entonces, en 2007 lanzó Maison Noir, una marca enfocada en Oregon Pinot Noir.

A medida que continuaba su viaje trabajando en la industria del vino, Mack se dio cuenta de que su rareza allí como persona de color no se debía necesariamente a una falta de interés de su parte, sino a una actitud dentro de la industria que a menudo hacía que el vino pareciera inaccesible. Vio la oportunidad de cambiar la narrativa en torno al vino.

diferencia entre champán seco y brut

En su libro, 99 botellas: la guía de una oveja negra para un vino que cambia la vida , Mack enumera las muchas botellas de vino, cerveza y licores que ayudaron a moldear su comprensión del vino. Citando la importancia de utilizar referencias de la cultura pop en su forma de hablar sobre el vino, Mack señala que trabajar para personas establecidas y respetadas como Keller es lo que le ayudó a aportar humor y personalidad a su enfoque del vino.

'Quería que se sintiera auténtico de una manera que reflejara quién soy y de dónde vengo', dijo Mack. `` Poder cambiar un poco el lenguaje sobre el vino, fue una de esas cosas en las que sentí que había acumulado suficiente coraje, después de finalmente trabajar para alguien como Thomas, que me animó a aceptar eso ''.

A pesar de su enfoque no tradicional, Mack todavía tiene un gran aprecio por los vinos finos fundamentales como el Borgoña. Grands Crus , Bordeaux de primer crecimiento y Cabernet de California. Afirmó que esos eran vinos que 'estaban ahí todos los días, y siento que la única forma de poder romper las reglas era dominarlas de alguna manera o grado'. Disfruto totalmente de todos esos vinos, y en el libro, realmente quería no pedir disculpas por eso, porque ese es mi pasado '.

a que sabe el vino de jerez

Hoy, Mack ha trasladado su energía a su vecindario local de Prospect Lefferts Gardens en Brooklyn, Nueva York, donde vive con sus cuatro hijos y su esposa, Phoebe Damrosch, quien también es una ex trabajadora de restaurante convertida en autora. Solo unos meses antes de que la pandemia obligara a los restaurantes a cerrar sus puertas, la pareja abrió & Sons Ham Bar, centrado en la cultura del vino, el queso y la charcutería estadounidense. El restaurante, que Mack describe como 'un diamante en bruto', ofrece una amplia selección de vinos añejos de California de los años 70 y 80.

A pesar de los reveses provocados por la pandemia, Mack y Damrosch están trabajando para abrir una tienda de provisiones, un bar de vinos y ahora una panadería, todos ubicados en su vecindario. Lo que Mack ha aprendido de la pandemia y el malestar social actual provocado por los asesinatos de personas negras como George Floyd y Breonna Taylor es la importancia de estar presente y seguir avanzando por un futuro mejor.

¿Su consejo para los jóvenes de color que intentan triunfar en la industria del vino? 'Entra donde encajas', dijo. Los restaurantes eran lo más accesible para él, pero Mack insiste en que la ubicación geográfica, o cualquier otra cosa, no debería ser un obstáculo para el sueño de ningún joven. No crea que el lugar donde se encuentra es una desventaja. Haz lo que puedas hasta que puedas llegar a esos lugares, si ese es el objetivo '', dijo. El viaje de Mack es verdaderamente un testimonio de que la dedicación, la mentalidad abierta y un poco de innovación pueden dar sus frutos al final.

Mira el episodio completo con Mack en Canal IGTV de Wine Spectator y sintonice para ver Straight Talk con Wine Spectator, los martes y jueves a las 7 p.m. ET. Esta noche, Thomas Matthews conversará con Terry Arnold, vicepresidente senior de recursos humanos de Southern Glazer's Wine & Spirits como parte de un mes para destacar las voces negras en la industria del vino.