El famoso chef Mario Batali ha agregado un nuevo restaurante y bar de vinos a su colección de restaurantes de Manhattan. Hasta ahora, el batallón de Batali - Babbo, Lupa, Esca y Otto - ha estado formado por templos italianos de dos sílabas. Esta vez, él y el chef y socio Andy Nusser están explorando el español comida y vino en Casa Mono y Bar Jamón, al norte de Union Square.
Lo que es único acerca de estos dos restaurantes informales es su lista comunitaria de vinos y jerez solo en español, que presenta alrededor de 160 selecciones, 20 por cuarto (un tercio de una botella). La lista está dividida geográficamente, con un fuerte énfasis en las mezclas a base de Tempranillo aptas para la comida. La mayoría de las botellas son vinos más jóvenes y de estilo moderno (léase: más roble y fruta concentrada), pero la directora de vinos Erika Ernest planea agregar añadas más antiguas y elegantes. Los precios de las botellas oscilan entre $ 21 y $ 500, con muchas selecciones en el rango de $ 30. Cuartos van desde $ 8 para las simples y afrutadas Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 a $ 25 para las más equilibradas Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 puntos en Wine Spectator escala de 100 puntos).
Ernest espera ayudar a los clientes a navegar por regiones y productores desconocidos. 'Mucha gente no reconoce nada en la lista, así que es divertido enseñarles sobre el vino español', dijo.
Ernest también ayudará a combinar los platos con la lista de Jerez, que tiene aproximadamente 10 selecciones ($ 6 a $ 15 por cuarto ) y creciendo. 'Quiero que la gente se sienta cómoda con el jerez y lo beba con la comida', dijo. Hay muchos Jerez ligeros y secos como el Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva para acompañar tapas más saladas como el popular huevo de pato frito con patatas baby y mojama, un atún curado a la sal. En el lado más rico está el Lustau Palo Cortado Jerez Península Solera Riserva, que huele a jerez amontillado pero sabe a oloroso.
Los fanáticos de las empresas italianas de Batali reconocerán su influencia en el menú de la Casa Mono de 40 asientos, a menudo abarrotada, con su dedicación a la autenticidad y los mejores ingredientes disponibles. Los comensales pueden acercarse a la barra y ver al ex chef de Babbo Nusser, que fue a la escuela secundaria en España, al igual que Batali, enviar una batería de platos pequeños, que son más entradas en miniatura que tapas.
El menú de platos pequeños facilita compartir, y el personal recomienda tres o cuatro platos por persona para la cena. Los entrantes ($ 3 a $ 9) incluyen jamón serrano, croquetas cremosas de calabaza y queso de cabra y anchoas fritas. El mas sustancial platos ($ 10 a $ 15), algunos raramente vistos fuera de España, incluyen peines de gallo con chiles verdes, pimientos pequillo rellenos de rabo de toro, chuletas de cordero con limón en conserva y vieiras con cava y chorizo. También hay verduras a la plancha - chamuscado a la plancha con aceite de oliva virgen extra. Postres ($ 6) como helado de brandy de ciruela con arrope (mosto de uva concentrado con calabaza) y almendras combinan muy bien con un copita de la dulce y con cuerpo Lustau Jerez Tintilla de Rota, elaborada a partir de cepas prefiloxera.
Al lado de Casa Mono se encuentra el Bar Jamón ('barra de jamón'), un pequeño bar de vinos y tapas con capacidad para 20 personas que sirve una variedad de bocadillos aptos para el vino, como caballa ahumada con uvas moscatel, ensalada fría de lentejas con paloma en escabeche y un degustación de jamones añejos y quesos españoles.
Ambos establecimientos abren todos los días para el almuerzo y la cena, pero Bar Jamón permanece abierto todo el día y hasta la noche (hasta las 2 a.m.) y próximamente abrirá para el desayuno, especializándose en churros y chocolate caliente.
Casa Mono and Bar Jamón
125 East 17th St.
Nueva York, NY 10003
Teléfono: (212) 253-2773
Horario: Casa Mono, almuerzo y cena, diario Bar Jamón, 11 a.m. a 2 a.m., diario.
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