Estimado Dr. Vinny,
¿Es legal vender vino elaborado con uvas pisoteadas a pie? Y si no, ¿cuáles son las sanciones?
—Jackie, California
Querida Jackie,
He recibido muchas preguntas sobre pisar uvas, también conocido como 'pisar'. La gente quiere saber como se llama , cuando se detuvo , y como la gente prepara sus pies antes de entrar en una tina de uvas. Desde la Edad Media, el pisado ha sido reemplazado en gran medida por métodos menos intensivos en mano de obra para triturar las uvas, pero no se ha abandonado por completo. Si le preocupa si es higiénico o no, tenga en cuenta que los patógenos humanos no pueden sobrevivir en el vino debido al contenido de alcohol.
No conozco ninguna ley que prohíba pisar uvas a pie en los Estados Unidos. La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol, el Tabaco, o TTB, no aborda el problema. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Dijo que no hay una prohibición específica contra la práctica de pisar, pero dijo que no recomiendan esta práctica, citando las regulaciones actuales de buenas prácticas de fabricación, que requieren 'prácticas higiénicas en contacto directo con alimentos, alimentos- superficies de contacto y materiales de envasado de alimentos '.
También verifiqué con las Divisiones Federal y de California de Seguridad y Salud Ocupacional para ver si había un ángulo de seguridad en el lugar de trabajo (¡las uvas pueden ser resbaladizas!), Pero solo tienen una sugerencia muy general de que en el lugar de trabajo, 'Calzado inadecuado o no se deben usar zapatos con suelas finas o muy gastadas ”.
-Dr. Vinny