Estimado Dr. Vinny,
cuantas calorías hay en la botella de vino
Tengo dificultad para entender Riesling, especialmente los de Alemania. Quiero saber cómo saber de antemano si el vino está seco o no, o si es dulce, qué dulce. Las palabras en la etiqueta son tan intimidantes. Por lo general, busco vinos secos, porque tengo problemas para combinar vinos dulces con comida.
—Ted, Downington, papá.
Querido Ted,
el vino tinto me enferma
Esos términos intimidantes provienen del Clasificación alemana Prädikatswein , y se refieren al peso del deber , o el jugo sin fermentar extraído del triturado o prensado de las uvas. El peso del mosto es uno de los indicadores de madurez, y la designación Prädikatswein que determina es un buen indicador del estilo y el nivel de dulzor del vino: cuanto mayor sea el nivel, más rico y dulce será probablemente el vino.
En orden de menos a más maduro (y, en consecuencia, generalmente más seco a más dulce también), las categorías de Prädikatswein son: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (incluido eiswein) y trockenbeerenauslese (o TBA para abreviar). Como le gustan los vinos en el extremo más seco, puede concentrarse en esos dos primeros términos, kabinett y spätlese, que normalmente incluirán vinos en el extremo más ligero y fresco del espectro.
Hay otro término que debe tener en cuenta, y ese es el término 'trocken', que significa 'seco' (y 'halbtrocken', que significa 'medio seco', o lo que podríamos llamar seco ). Por ejemplo, puede encontrar un trocken auslese, lo que significaría un vino que comenzó con el potencial de ser rico pero que se hizo en un estilo seco, mezclando una textura más exuberante con un estilo poco dulce.
Solo tenga cuidado de no confundir 'trocken' con 'trockenbeerenauslese', ya que los trockenbeerenauslesen (TBA) son muy dulces (y costosos). El 'trocken' en el caso de una TBA se refiere a las uvas secas (dejar que se sequen en la vid concentra los azúcares).
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Finalmente, mencionas el maridaje de vinos dulces con comida, por lo que debo mencionar que algunos de esos Riesling ligeramente dulces y secos son en realidad excelentes vinos de comida, particularmente cuando se trata de comidas picantes, especialmente cocinas asiáticas. Una pequeña pizca de dulzura realmente puede templar los chiles o el jengibre fresco, y es una combinación natural con la soya. Wine Spectator el editor en general, Harvey Steiman, desglosó algunas de estas sugerencias en su deliciosa portada a principios de este año, ' Vino para sabores asiáticos ,' en el 31 de mayo de 2018 .
-Dr. Vinny