Estimado Dr. Vinny,
Soy de B.C., Canadá, y me gustaría hacer un vino de Oporto blanco. ¿Puede decirme qué uvas en B.C. ¿Puedo usar para un puerto blanco? Cultivamos Kerner, Gewürztraminer, Viognier y Riesling.
—Heather K., Columbia Británica, Canadá
Querida Heather,
Ese sonido que está escuchando es el sonido de los amantes del puerto en todas partes que se encogen ante su pregunta. Genuine Port proviene del valle del Duero en Portugal, y el término 'puerto' se refiere propiamente a nada más que a las cosas reales.
Pero dejemos eso a un lado por un momento. Digamos que quiere hacer un vino parecido al Oporto. Tenga en cuenta que el Oporto es un vino generoso. Eso significa que comienza como la mayoría de los vinos, con los azúcares de la uva convirtiéndose en alcohol. Pero en el caso del Oporto, antes de que finalice la fermentación, se agrega un aguardiente destilado, típicamente brandy de uva, deteniendo la fermentación mientras el vino aún está dulce. El resultado final es un vino con mayor contenido alcohólico y dulzor residual.
La gente puede estar más familiarizada con el Oporto elaborado con uvas de vino tinto, pero también se elaboran versiones blancas. Las uvas que se utilizan típicamente para esos vinos, por ejemplo, Gouveio y Malvasia Fina, no se alinean con lo que está disponible para usted. ¡Es hora de experimentar!
Pero antes de irme, debo señalar que hay algunos buenos vinos de postre elaborados con Gewürztraminer, Viognier y Riesling que no están fortificados. Es posible que desee examinar los vinos de cosecha tardía. Estos se elaboran con uvas que se dejan en la vid más tiempo de lo habitual, lo que les permite madurar. Con el tiempo, las uvas se deshidratan de forma natural, concentrando sus sabores y adquiriendo cualidades dulces, parecidas a las de las pasas.
-Dr. Vinny