Los días de Bobby Flay como un joven apresurado de Manhattan o incluso como una estrella advenediza de Food Network pueden haber sido hace ya media vida, pero a los 54 años, el toque veterano está teniendo un gran año en 2019. En abril, Flay abrió su primer concepto original de restaurante nuevo. en cinco años, Shark, en el Palms de Las Vegas. El siguiente es el debut de la última aventura de Food Network del veterano Iron Chef, La lista de Flay él comparte el centro de atención con su hija, Sophie, mientras comen en Nueva York. En septiembre, Flay publicará un libro de cocina, Bobby en casa —Su undécimo en circulación.
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'Creo que estaba en el lugar correcto en el momento adecuado cuando la comida se convirtió en parte de nuestra cultura pop', reflexiona Flay. '[La televisión] es un lugar donde puedo mostrar lo que hago y dejar que la gente sepa que existo y que mis restaurantes están abiertos al público, y nos encantaría que vinieras [ se ríe ].'
De hecho, Flay continúa dirigiendo numerosas ubicaciones de seis conceptos de restaurante diferentes, donde ha desarrollado una sólida cultura del vino en lugares como Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence Filete Bobby Flay en el Borgata, en Atlantic City, Nueva Jersey, Flay dice de sus muchas empresas: 'Me levanto por la mañana, voy y cocino en algún lugar. Pienso en ello como una sola carrera '.
Jeff Green Artista Damien Hirst escultura de tiburón de 1999, ' Lo desconocido (explorado, explicado, explotado), 'es la pieza central de la barra desconocida en las palmas.Aunque Flay es quizás mejor conocido por su cocina con influencias del suroeste y la barbacoa, Shark es una salida, con un enfoque en pescados y mariscos, incluso sushi. El nombre es un guiño al cadáver de depredador de 4 metros de largo recientemente instalado suspendido en tanques sobre una barra en The Palms, una pieza de la infame serie del artista Damien Hirst. Flay habló con la asistente editorial Brianne Garrett sobre cómo surgió Shark, por qué las combinaciones de vinos en todos sus restaurantes pueden ser un desafío y cómo su hija, una reportera, amplió sus horizontes para cenar en la ciudad de Nueva York en su nuevo programa.
Wine Spectator: Shark es el primer restaurante que abre en mucho tiempo. ¿Qué te inspiró a abrirlo?
Bobby Flay: De hecho, ocurrió porque mi amigo [chef] Michael Symon estaba abriendo un restaurante de barbacoa en el redo of the Palms. Me gustó la idea de abrir un restaurante donde estaba Michael. Lo habíamos hecho una vez en Atlantic City y, como somos muy buenos amigos, parecía una buena idea. Y no había abierto un restaurante de lujo en Las Vegas en unos 15 años. Tengo Mesa Grill en Caesar's Palace, pero ha pasado un tiempo.
Estábamos tratando de averiguar qué se necesitaba para el hotel: Marc Vetri estaba haciendo italiano, ya tenían un asador llamado Scotch 80 Michael estaba haciendo barbacoa y una especie de bar clandestino. Parecía que los mariscos eran algo que se necesitaba. Entonces creé un menú a base de pescado, con los sabores a los que estoy acostumbrado, muchos sabores latinos, y así surgió.
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Jeff Green Un plato de pulpo en el nuevo restaurante de Bobby Flay, Shark. WS: ¿Cómo juega un papel el vino en Shark?
BF: Muchas veces, debido a que mi comida tiene muchos sabores atrevidos, a veces es un desafío en términos de las variedades más comerciales; ya sabes, los Chardonnays probablemente son demasiado mantecosos para gran parte de la comida. Solemos ir tras cosas como los albariños y los riesling… Soy un gran admirador del Priorat de España, y también me gustan los vinos blancos de la costa de Amalfi. Me gusta la mineralidad de todo. Ese es el tipo de cosas en las que pensamos cuando combinamos vinos con mi comida.
También estamos haciendo algo de sake, porque tenemos algo de pescado crudo, el menú varía de crudo a semi-cocido a pescado completamente cocido. No soy un experto en sake de ninguna manera, créanme, pero me gusta la forma en que los sakes combinan con eso.
WS: ¿Cuáles son sus vinos de referencia personales?
BF: Todo depende de la época del año. En verano bebo mucho rosado. Bebo muchos vinos blancos de la costa de Amalfi. Bebo Albariño porque va muy bien con la comida. En los meses de invierno, trato de buscar el Priorat. Mucha gente no sabe beberlos, y creo que son deliciosos y un poco, no subestimados, porque la gente que los conoce los ama, pero no son tan conocidos.
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Y luego, en los varietales más clásicos, tiendo a buscar Pinot Noirs más que cualquier otra cosa, solo porque muchas veces los Cabernets que estamos bebiendo en estos días no tienen la suficiente edad y pueden ser un poco tánicos. Me gusta algo un poco más suave. Los pinots son lo que normalmente busco.
Jeff Green El interior del restaurante Shark de Bobby Flay en The Palms en Las Vegas. WS: Trabajas mucho con tu hija, incluso para tu nuevo programa. La lista de Flay . ¿Qué intentas mostrarle sobre el mundo de los restaurantes?
BF: A Sophie no le interesa en absoluto estar en mi profesión. De hecho, acaba de graduarse de la universidad y ahora es reportera de ABC7 en Los Ángeles. Es una amante de la comida, le interesa el mundo de la comida porque creció en él y le encanta estar en restaurantes, ya sean míos o de otra persona. Pero a ella no le interesa ser cocinera profesional ni nada parecido a lo que yo hago. Ella es periodista.
Hice un espectáculo con ella en el que damos vueltas y nos llevamos a los restaurantes que nos gustan. Es un concepto muy simple: Básicamente hay seis episodios y tomamos seis temas muy obvios (bistec, hamburguesas, tacos, pollo frito, rollo de langosta y pizza) y todo tiene lugar en Nueva York, donde crecimos. La llevo a lugares donde he estado comiendo ese plato en particular básicamente durante toda mi vida en Nueva York, o durante un largo período de tiempo, algo así como lugares clásicos que exhiben ese plato. Luego me lleva a lugares más nuevos, modernos y muy instagrameables a los que [va] su generación.
WS: Has trabajado en todo el país, pero elegiste tu ciudad natal para esto. ¿Qué hace que Nueva York sea especial, todavía?
BF: Creo que la mejor comida del mundo está en Nueva York. Estoy seguro de que hay otras ciudades en el mundo a las que les gustaría debatir eso, pero me mantendré fiel a mi ciudad. Sería difícil perder ese argumento. Tenemos tantos chefs geniales, tantos restaurantes geniales aquí, y creo que si quiero buscar algo de cocina nueva o inspirarme en un chef en particular, tengo toneladas de oportunidades al alcance de la mano con solo tomar el metro. Eso es ciertamente una ventaja, y es un buen beneficio en mi vida.
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