Andy Nusser es el chef ejecutivo y socio del Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence Casa Mono , un restaurante español en Nueva York. Nusser pasó su infancia en el sur de California y el norte de España. Después de un período de 10 años como ingeniero en San Diego, un cambio de carrera lo llevó al Culinary Institute of America, del cual se graduó como el mejor de su clase. En 1995, comenzó a cocinar en Mario Batali primer restaurante de Nueva York, Pó, y cuando Batali y su socio Joseph Bastianich abrió padre , Le siguió Nusser, que pasó cinco años como el restaurante ganador del premio Best of Award of Excellence '> Wine Spectator Recientemente, habló con Nusser sobre por qué le encantan los restaurantes en España, los beneficios de poder aprovechar la experiencia en la cartera de restaurantes de Batali y qué vinos le debilitan las rodillas.
Wine Spectator: ¿Cómo se interesó por primera vez en el vino?
Andy Nusser: A mis padres definitivamente les gustaba invitar gente a cenar. El vino no era la gran prioridad, pero supongo que comenzó con Gallo, ya sabes, viviendo en California cuando era niño bebiendo vino con la cena. Comencé muy bajo, con grandes botellas de vino blanco y tinto con mi familia, y luego aprendí sobre el gran vino por mi cuenta más tarde.
WS: ¿Cuáles son algunos de sus mejores recuerdos relacionados con el vino?
UN: Ir a un restaurante en España y poder pedir un Rioja 1960, la cosecha de mi año de nacimiento, fue genial. Conservan esas añadas [más antiguas] para siempre. Eso es un momento destacado reciente.
WS: Cuéntenos sobre el programa de vinos en Tarry Lodge.
UN: Básicamente, la selección de vinos es un conglomerado de listas de vinos de muchos restaurantes diferentes. Somos muy afortunados de haber probado el programa de vinos de diferentes restaurantes como Otto [la pizzería Manhattan del equipo Batali] y Babbo. Entonces, la lista de Tarry Lodge está impulsada por una gran cantidad de vinos que han sido probados en otros restaurantes. La comida que tenemos aquí en Tarry Lodge es una colección de grandes éxitos de Babbo, Otto, Lupa [la trattoria romana del grupo] e incluso Casa Mono. Son [platos] clásicos y se juegan con vinos clásicos.
WS: Usted sirve una variedad de comida en Tarry Lodge. ¿Cómo preparas una carta de vinos para tu menú?
UN: Si ibas a tomar tres platos, un Prosecco o un Spumanti van con tu antipasti. Entra en un Friuli del norte, como Vespa Bastianich o Scarbolo Pinot Grigio con su pizza, entonces fácilmente podría hacer un cruce a rojo o quedarse con blancos para su pasta. Nuestros platos principales más sustanciales (pierna de cordero estofada, osso buco, costilla para dos) irían fácilmente con uno de los súper toscanos.
WS: Entonces, ¿en qué se diferencia el programa del que tienes en Casa Mono?
UN: Casa Mono es algo en lo que nos hemos divertido mucho porque son todos vinos españoles. Con cerca de 500 vinos ahora, armar esa lista fue una gran empresa, y es una gran oportunidad para mostrar todos esos vinos españoles en forma de libro. En Tarry Lodge, nuestro menú está en una página. En el frente está todo el antipasti y la pizza, y en la parte de atrás está el vino. Y ahora está rondando entre 200 y 240 botellas.
WS: ¿Hay un vino de ensueño que le gustaría tener en su lista?
UN: los Sassicaia s. Siempre que llegan rodando, me debilitan las rodillas.
WS: ¿Cómo se siente volver a cocinar comida italiana después de concentrarse en la cocina española?
UN: Trabajaba con Mario desde Pó. Entonces, ¿qué es eso, en 1995? Hice Casa Mono en 2003. Aproximadamente cada cinco años, sucede algo nuevo y ahora estoy aquí en Port Chester, muy feliz de estar cocinando comida italiana.