Desde Mark Cuban a Kevin O'Leary , los tiburones de ABC Tanque de tiburones no son ajenos al vino ... vino de uva, es decir. Pero un episodio reciente del programa, en el que los empresarios ofrecen oportunidades de inversión a los financieros famosos, trajo una nueva fermentación al tanque: el vino de miel. Hecho en Sonoma, el vino de miel Bee d’Vine proviene de The Honey Wine Company y su enólogo y conservacionista fundador. Ayele Solomon .
'Siempre me ha interesado el vino y la comida', dijo Solomon a Unfiltered, 'Crecí trabajando en restaurantes'. Su viaje hacia el vino de miel comenzó en 2009 mientras vivía en su natal Etiopía, donde se dio cuenta de que la miel de producción local y el vino de miel tradicional, o t'ej , podría potencialmente incentivar la protección de la selva tropical de Kafa del país. “Etiopía es el país que bebe más vino de miel del mundo”, dijo Solomon. Sus esfuerzos por introducir métodos modernos de apicultura allí podrían aumentar enormemente el valor de las operaciones apícolas existentes de Kafa, y si la selva tropical se volviera más valiosa como fuente de miel, se volvería menos atractiva como fuente de madera.
Solomon aprendió más sobre el proceso de elaboración de vino de miel, probando la producción en Etiopía y la región de Stellenbosch en Sudáfrica antes de trasladar su operación a California. Pero esta no fue la primera incursión de Solomon en el vino. Había aprendido sobre el lado más atractivo del vino gracias a su padre, quien plantó un viñedo en el valle de Livermore en California en 2005.
Gran parte de la miel de Solomon se obtiene del condado de Tulare, lleno de cítricos, en California, luego se mezcla con agua de manantial de Sonoma y se fermenta en frío. “[Nosotros] prácticamente lo tratamos como vino blanco en ese momento”, explica. Sus vinos Bee d’Vine se elaboran en varios estilos que varían en dulzor e influencia del roble francés (las versiones más dulces ven menos roble y más añejamiento del acero inoxidable), con varias versiones espumosas producidas utilizando el Método Charmat .
Solomon se ha convertido en una autoridad en el tema del vino de miel durante la última década, publicando un libro sobre su bebida amada por las abejas. Pero enfatiza que sus vinos no son tradicionales t'ej , en lugar de ofrecer algo más cercano a los vinos blancos de California. 'Todo [el esfuerzo] ha sido tratar de abordar el vino de miel como vino de uva', dijo Solomon. '[Eso es algo] que nadie más ha hecho'.
Solomon lanzó sus vinos de miel en 2014, y finalmente abrió el bar de vinos de The Honey Wine Company en el Ferry Building de San Francisco en diciembre de 2019. Desafortunadamente, el bar de vinos ha sido víctima de la pandemia de COVID-19, por lo que Solomon miró a algunos inversores ángeles ... en piel de tiburón.
Trayendo un vuelo de vinos dulces, secos, tranquilos y espumosos, Salomón hizo su lanzamiento al Tanque de tiburones Sharks, con la esperanza de que le ofrecieran una inversión de 750.000 dólares por el 20 por ciento de su negocio. 'Fue agradable salir [y] darles algo que nunca antes habían probado', dice, 'Fue estimulante'. Y con los vinos explicados, lanzados y degustados a fondo, los Tiburones tomaron una decisión: en un trato poco común de cuatro tiburones, Solomon aceptó su oferta de $ 750,000 por el 40 por ciento de su negocio. 'Sabe bien, se ve bien ... el primer vino blanco que me gustó', dijo la inversionista Lori Greiner en el episodio, 'Es como un sueño hecho realidad. Y estás salvando a las abejas '.
Con la inversión asegurada, Solomon tiene grandes planes. Tiene la esperanza de que los amantes del vino y los buenos restaurantes adopten los vinos con miel como una nueva bebida, especialmente teniendo en cuenta que la falta de taninos de la miel hace que la bebida sea un maridaje amigable. Solomon también espera dar a sus vinos más tipicidad 'varietal', similar a las distinciones entre los vinos tradicionales elaborados a partir de diferentes variedades de uva. Eso significa producir vinos de miel distintos elaborados exclusivamente a partir de un tipo de miel, elaborado por abejas que consumen polen de un solo tipo de planta. También podría significar obtener miel de nuevos lugares. 'Me gustaría comenzar a usar mieles más interesantes de diferentes partes del mundo, incluida Etiopía', explicó Solomon, 'especialmente si hay un componente de ayudar [a los pequeños agricultores]'.
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