Estimado Dr. Vinny,
¿Se puede hacer vino sin levadura?
—Alfonza M., Whiteville, Carolina del Norte
vino tinto para bebedores de vino blanco
Querida Alfonza,
No. La diferencia entre las uvas y el vino es que una levadura consume el azúcar de las uvas y produce alcohol y dióxido de carbono.
que es un experto en vinos
Ahora, a veces puedes hacer vino sin agregando cualquier levadura. Eventualmente, la levadura nativa en el aire hará la conversión por usted, y algunos enólogos producen vinos de esta manera, llamándolo un Fermentación 'nativa' o 'salvaje' o 'natural' . Puede ser complicado y no siempre funciona, según el tipo y la cantidad de levadura nativa que tenga. La mayoría de los enólogos prefieren inocular con una levadura comercial, que es mucho más predecible.
-Dr. Vinny