El Post Ranch Inn, uno de los principales complejos turísticos de California, ha comprado el último año del contrato de arrendamiento de su restaurante Sierra Mar, junto con una parte importante de su bodega, que tiene un Wine Spectator Gran Premio.
El propietario de la propiedad de lujo, Passport Resorts, pagó una suma no revelada a Tony y Tricia Perrault, quienes durante 14 años han alquilado y operado el restaurante Sierra Mar, encaramado en un acantilado con vista a la costa de Big Sur. En un acuerdo separado, Passport Resorts acordó adquirir 1.687 de los vinos de la bodega de los Perrault. El trato se concluyó el 27 de abril.
Aunque alquilaron el restaurante, los Perrault eran dueños de la bodega, que contenía unas 20.000 botellas. Tony construyó hasta 4.200 selecciones a lo largo de los años, cubriendo las mejores cosechas de los grandes vinos de Burdeos, Borgoña y California de los años sesenta, setenta y ochenta.
Los dueños de la posada pagaron $ 500,000 por aproximadamente un tercio del sótano, según Tony Perrault. Esa adquisición abarca principalmente coleccionables de alta gama de Burdeos, Borgoña y California, pero pocos de los vinos de California menos conocidos que el propio Perrault apreciaba, como Petite Sirahs, Zinfandels y Cabernets y Chardonnays más antiguos de bodegas menos conocidas.
'La lista de Tony fue fenomenal', dijo Peter Heileman, socio gerente de Passport Resorts, que también posee y opera el Hotel Hana-Maui en Hawai y el Jean-Michel Cousteau Resort en las Islas Fiji. “Tenía una amplitud increíble pero muy poca profundidad en algunas áreas. Compramos el núcleo de una gran carta de vinos. Ahora tenemos que salir y comprar agresivamente para tener una carta de vinos con la gran profundidad que debería ''.
El director de vinos Dominique Dacruz, quien ha estado presidiendo la lista de vinos de los Perrault, permanecerá en esa capacidad. También se quedan el chef Craig von Foerster, que sirve cocina moderna de California en el restaurante, y Wanda Straw, la gerente del restaurante.
Dacruz no pierde tiempo añadiendo a la colección. 'Deberíamos recibir una bodega recientemente adquirida con 300 selecciones adicionales y 1.000 botellas', escribió Dacruz en un correo electrónico. Otra colección comprada se agregará más a la lista en las próximas semanas. 'Después de muchas reuniones', continuó, 'no tengo ninguna duda sobre las intenciones de Post Ranch de asignar un gran presupuesto al programa de vinos, y estoy de humor para comprar'.
Al decidir qué vinos comprar, Heileman dice que se centró en lo que quieren los clientes de Post Ranch Inn, en general, los famosos vinos de las principales regiones, y no en las opciones extravagantes que prefería Perrault. “Es divertido tener esos vinos añejos eclécticos, pero si tenemos que decepcionar a un cliente de cada 100 que los quiere, que así sea. Prefiero gastar el dinero en tener menos vinos pero mayor profundidad '.
Perrault espera encontrar un solo comprador de restaurante para las 12.000 botellas restantes de unos 2.500 vinos, que estima tienen un valor total de 1 millón de dólares. 'Estoy metido hasta las rodillas en los vinos, haciendo un inventario preciso', dijo por teléfono. “Aquí hay mucho vino realmente bueno. Le daría a cualquier restaurante una ventaja sobre un Gran Premio ''.
Passport actuó ahora porque está construyendo 10 habitaciones más para agregar al complejo de 30 habitaciones este año. Las 10 nuevas habitaciones se están construyendo en el borde de un acantilado al sur del restaurante. Las habitaciones estarán fuera de la vista de los comensales, al igual que las otras 30 habitaciones al norte. 'También queremos hacer algunas mejoras en la parte trasera del restaurante', explicó Heileman. 'Es mejor completar el trato ahora para no tener que molestar a Tony y Trish en el último año de su contrato de arrendamiento'.