Estimado Dr. Vinny,
Aunque hoy en día no muchos lugares consideran usar el tastevin del sommelier, ¿cuál es el proceso normal para usarlo? ¿Se vierte el vino en la mesa de degustación antes de servirlo para el patrón? ¿Se ha dejado goteando? ¿Cómo se limpia? ¿Se quita del cuello y la cadena del sommelier para lavarlo cada vez que se usa?
—Ojcar, Austin, Tex.
Estimado Ojcar,
Un tastevin, una copa de plata facetada y poco profunda, no fue diseñada originalmente para sommeliers, fue diseñada originalmente para enólogos que degustan en bodegas a la luz de las velas. La forma de un sabor brillante reflejaría cualquier luz que estuviera allí, lo que haría más fácil juzgar el color y la claridad de un vino. El advenimiento de la electricidad prácticamente dejó obsoletos a los tastevins.
Dicho esto, a veces verás a un sommelier rockear en un restaurante. No estoy seguro de cómo comenzó esa tradición, tal vez porque la palabra 'tastevin' en francés significa 'probar el vino', y de repente los sommeliers profesionales tenían una herramienta del oficio para simbolizar lo que hacen.
Las pocas veces que lo he visto usar, un sommelier abrió una botella de vino, ya sea en la mesa o en una estación de sommelier, y vertió solo un chorrito de vino en su vino de sabor (mientras aún estaba pegado al cuello) para beber y asegurarse de que el vino no tenía fallas. No noté ningún goteo. Quizás se usó una toalla lateral para limpiarlo, pero no se realizó ninguna limpieza adicional junto a la mesa.
-Dr. Vinny