Estimado Dr. Vinny,
Mi pregunta es sobre las uvas que generalmente son de la frutería para comer. ¿Pueden utilizarse para la vinificación? Es más de forma ovalada en la India en comparación con su forma esférica habitual. ¿Cuáles son los efectos que puede diferir si se convierte en vino en comparación con los habituales?
—Shashank K., Mumbai, India
Estimado Shashank,
Nunca he estado en una frutería en la India, pero puedo decirles que las uvas de mesa en los Estados Unidos son muy diferentes de las uvas para vino. Tiene sentido, se utilizan de manera muy diferente. Las uvas de mesa se cultivan para que sean más grandes y crujientes, con pieles finas y semillas pequeñas o sin semillas. También se crían para que sean bastante resistentes, de modo que puedan sobrevivir al viaje desde el viñedo hasta la tienda y su casa para comer.
Las uvas de vinificación son decididamente más frágiles, se cosechan mucho más maduras y se deterioran más rápido después de la cosecha. Las uvas de vino también son más dulces (necesitan los niveles de azúcar para convertirse en alcohol), más suaves y jugosas. Por lo general, son mucho más pequeñas que las uvas de mesa, tienen pieles más gruesas y masticables y semillas más grandes.
Las uvas de vino pueden saber bastante bien cuando están maduras, pero su piel gruesa y taninos las hacen menos divertidas de comer que las uvas de mesa. Las uvas de mesa son crujientes y refrescantes, pero no serían un buen vino porque simplemente no están lo suficientemente maduras y no tienen la proporción de piel a semilla y pulpa que le da al vino su sabor y estructura.
-Dr. Vinny