Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función '8 y $ 20'. Esperamos que añada placer a su mesa.
Desde la barbacoa de Texas hasta la pizza de Nueva York y los cheesesteaks de Filadelfia, las lealtades a la comida regional estadounidense son sólidas. Nacido en Maryland, no soy inmune a los prejuicios de mi ciudad natal: los pasteles de cangrejo de Maryland son simplemente los mejores.
mejor vino para acompañar lasaña
Ciertamente puedo ver el atractivo de otros estilos de pilar de este restaurante de mariscos. El calor cajún y el exterior crujiente y empanizado son innegablemente deliciosos. Pero cuando estoy comiendo un pastel de cangrejo, quiero probar dos ingredientes: carne de cangrejo dulce, salina y condimento Old Bay.
Old Bay, la mezcla de hierbas y especias de Baltimore empaquetada en una lata distintiva de color amarillo y azul, es un alimento básico arraigado en la región de la bahía de Chesapeake. Crecí disfrutando del condimento de 18 especias no solo con pasteles de cangrejo y cangrejos azules al vapor locales, sino también con otros mariscos, pollo, papas fritas y palomitas de maíz. Durante la universidad, guardé un suministro en mi mochila y lo usé para alegrar la comida blanda del comedor. Ahora, viviendo en la ciudad de Nueva York, he buscado todos los establecimientos que sirven un Bloody Mary con borde de Old Bay. La versatilidad del condimento es infinita.
Como devoto de Old Bay, quiero que los sabores ahumados y salados sirvan como el complemento principal de la carne de cangrejo, pero reconozco que la receta requiere algunas adiciones más para calificar como un pastel de cangrejo. Algunas recetas incluyen cebollas, pimientos o maíz para agregar sabor y textura, pero limito mis ingredientes a mayonesa, mostaza y mantequilla derretida para mantener los pasteles húmedos y perejil y jugo de limón para agregar frescura. Las recetas tradicionales agregan galletas saladas trituradas o pan rallado para unir los ingredientes húmedos, pero yo prefiero panko (pan rallado japonés) como una opción más ligera y aireada.
Para la carne en sí, el cangrejo azul en trozos gigantes es difícil de batir. Ciertamente se pueden utilizar otros tipos de cangrejo, pero no se debe sacrificar la calidad. Esta receta está destinada a resaltar el cangrejo fresco, no enmascarar sus sabores. Cuando combine la mezcla, use una espátula y doble el cangrejo en los otros ingredientes para mantener intactos los grumos grandes y deliciosos. Se debe tener la misma precaución al voltear las hamburguesas para asegurarse de que no se deshagan en el proceso.
Los residentes de Maryland generalmente evitan las salsas complicadas o las salsas para acompañar los pasteles, pero una guarnición de ensalada de col cremosa y crujiente o maíz de verano al vapor siempre es bienvenida. Serví el plato sobre una cama de rúcula con rodajas de limón. Una guarnición de salsa tártara perforada con una pizca de Old Bay completó mi presentación.
Al romper cangrejos al vapor, una cerveza fría es ideal para la actividad desordenada al aire libre. Pero con pasteles de cangrejo un poco más refinados, quise beber vino y busqué un blanco que pudiera funcionar con esta sencilla preparación. Primero, probé un Finger Lakes Riesling que, aunque etiquetado como seco, parecía demasiado dulce cuando se consumía con la carne de cangrejo.
Un Chenin Blanc sudafricano fue mi siguiente elección. Maduro y jugoso, el vino cantó con refrescantes sabores de frutas verdes y fue innegablemente agradable con los pasteles de cangrejo, pero me encontré deseando un poco más de acidez y mineralidad, especialmente después de un bocado con la salsa tártara cremosa.
la concentración de alcohol de la mayoría de los vinos es de alrededor del 40 por ciento.
La opción final fue un vino blanco de Languedoc-Rosellón, una mezcla de Picpoul y Roussanne, y el claro ganador. El vino, influenciado por la proximidad de los viñedos al mar Mediterráneo, exhibió frescura y salinidad, lo que lo convierte en un complemento natural para los mariscos. El picante del vino resaltó agradablemente mi amada Old Bay, y la fruta madura equilibrada y un toque de hierbas frescas acentuaron los sabores de los cangrejos azules de la bahía de Chesapeake, mi ciudad natal.
Tortas de cangrejo de Maryland con salsa tártara de Old Bay
Combínalo con una mezcla blanca de Languedoc-Rosellón, como Hecht & Bannier Languedoc Blanco 2013 (89 puntos, $ 16).
Tiempo Total: 30 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Costo aproximado de la comida:
- 1 libra de carne de cangrejo en trozos gigantes, escurrida y sin los restos de cáscara
- 2 cucharaditas de condimento para hervir cangrejo, como Old Bay Seasoning
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mayonesa regular o light
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 taza de pan rallado panko
- 1 cucharadita de jugo de limón y rodajas de limón para servir
- Aceite de cocina
- Sal y pimienta para probar
- Salsa tártara (opcional)
- Rúcula (opcional)
mejores bodegas en napa 2016
1. En un tazón mediano, combine los huevos, la mayonesa, la mostaza, la mantequilla derretida, el jugo de limón y el condimento para hervir de cangrejo. Dejar de lado.
2. En un tazón grande, combine la carne de cangrejo, el perejil, el panko y una pizca de pimienta recién molida. Dobla, en lugar de mezclar, los ingredientes para mantener intactos los trozos grandes de carne de cangrejo.
3. Incorporar con cuidado los ingredientes húmedos en la mezcla de carne de cangrejo. Una vez combinados, forme cuatro hamburguesas grandes.
4. Caliente una sartén grande a fuego medio, luego agregue aceite. Coloque las hamburguesas en la sartén y cocine durante 6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
5. Si lo desea, combine 1/3 taza de salsa tártara con 1 cucharadita de Old Bay en un tazón pequeño. Sirva junto con rúcula y rodajas de limón. Para 4 personas.