Nota: esta receta apareció originalmente en el 31 de julio de 2018, edición de Wine Spectator , 'Mark Aubert'.
Recipe courtesy of chef Giada De Laurentiis
Alfredo de limón y guisantes
• 1 libra de fusilli col buco, como Rustichella d'Abruzzo o Setaro
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 2 1/2 tazas de parmigiano recién rallado, y más para terminar
• 1 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 2 limones)
• 3/4 de cucharadita de sal kosher
• 1 1/2 tazas de guisantes congelados, descongelados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de granos de pimienta rosa, molidos
1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté un poco al dente, unos 10 u 11 minutos. Cuando esté listo, agregará la pasta directamente a la salsa y reservará el agua de la pasta.
2. Mientras tanto, caliente una sartén grande de lados rectos a fuego medio. Agrega la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que esté suave y fragante. Agregue 1/2 taza de agua para pasta y reduzca el fuego a bajo.
3. Cuando la pasta esté lista, sacarla del agua y agregarla directamente a la sartén con la salsa. Suba el fuego a medio y espolvoree 1 1/2 tazas de Parmigiano directamente sobre la pasta. Revuelve para combinar. Agrega el mascarpone, la ralladura y la sal. Mezcle bien para cubrir, agregando el agua de la pasta según sea necesario para diluir la salsa y terminar de cocinar la pasta. Agregue los guisantes, el jugo de limón y el queso restante. Mezcle bien para combinar, agregando más agua de pasta según sea necesario. Lo más probable es que use cerca de 1 1/2 tazas de agua de pasta en total. Espolvoree con los granos de pimienta rosa y Parmigiano adicional, si lo desea. Para 6 .
Elección del sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Limón y guisantes Alfredo es un plato bastante rico. Vermentino tiene un paladar natural más pesado en boca, no tan pesado como el Chardonnay, pero no tan ligero como el Pinot Grigio, por lo que complementa bien este plato con sus notas cítricas brillantes, ligera salinidad y gran mineralidad y acidez. Este vino tampoco ve roble o maloláctica, lo cual es demasiado dominante en Alfredo .'— James Bremner, sommelier principal de Giada.
Suplentes de Wine Spectator:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 puntos, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 puntos, $ 20)