Fue a finales de 2012 cuando el principal productor de vino de postre de Burdeos, Château d’Yquem, anunció que no habría Sauternes elaborado a partir de la cosecha de 2012.
–¡¿No hay vino de la añada 2012 ?!
Esta decisión sería costosa. La finca perdería casi 33 millones de dólares de ingresos potenciales. Para explicarse, la bodega dijo que el tiempo había sido tan malo durante octubre que las uvas no tenían la calidad suficiente para su prestigiosa marca de vinos de postre. En cambio, usarían las uvas en su segunda etiqueta llamada 'Y' y aguantarían un año más con los dedos cruzados.
fuera de Château D’Yquem en medio de su peor cosecha para Sauternes desde 1992. (2012) fuente
¿Qué hace una mala cosecha? ¿malo?
Mucha gente se burla de ciertas cosechas y celebra otras. Entonces, ¿qué hace que una cosecha sea buena o mala? A medida que exploramos la anatomía de una mala cosecha, es importante tener en cuenta una cosa:
Una mala cosecha en Francia no significa que sea mala en todas partes.
Mientras Francia luchó con la peor cosecha en 20 años en 2012, Estados Unidos experimentó una cosecha récord.
La anatomía de una mala cosecha
Las regiones con la mayor variación en la calidad de la cosecha se encuentran a menudo en lugares que tienen el clima más variable. Por ejemplo, en Borgoña, Francia, las uvas luchan por madurar. Aún así, la variación de la vendimia es algo que sucede en todas partes. Greg Scheinfeld en Uproot Wines en Napa Valley dijo que una cosecha se basa en dos elementos principales:
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Una primavera de inicio lento marca la pauta para el resto del año
Una mala cosecha: El invierno simplemente no terminará. En Borgoña durante la primavera de 2012, era más como invierno. Hubo muchos días en los que las heladas mataban los tiernos sarmientos de vid y el granizo destruía las hojas y las flores en ciernes. Hubo un largo período de floración, lo que significó que la fruta en Borgoña probablemente maduraría de manera desigual.
Una buena añada: En la costa oeste, la primavera fue un poco prolongada, pero las lluvias no fueron tan fuertes durante la floración, lo que garantizó que habría abundantes bayas en cada racimo de uva. Los enólogos estadounidenses mantuvieron los dedos cruzados para un buen verano.
Un verano seco (pero no demasiado caluroso) El verano es cuando las uvas de vino necesitan madurar
Una mala cosecha: El sol y el calor son necesarios para madurar las uvas. En Borgoña, el clima finalmente mejoró en julio con muchos días calurosos y soleados. En realidad, este era un clima ideal para madurar las uvas. Sin embargo, hizo demasiado calor durante un período prolongado en Portugal. Cuando hace demasiado calor, las vides dejan de metabolizarse y las vides comienzan a cerrarse, dejando que la fruta se seque.
Una buena añada: En la costa oeste de Estados Unidos, julio fue uno de los meses más perfectos. El sol y la ausencia de lluvia (pero no demasiado calor) durante todo el mes significaban que las uvas tenían una maduración ininterrumpida. En Napa, el Sauvignon Blanc estaba a tiempo para la cosecha de septiembre.
Estrés antes de la cosecha El momento en que los enólogos se vuelven supersticiosos
Una mala cosecha: Todo iba muy bien en Borgoña y luego, a mediados de septiembre, empezó a llover. La vendimia ya estaba atrasada, por lo que los enólogos estaban apostando por un otoño cálido y seco. En cambio, llovió y llovió. Luego, el huracán Sandy azotó la costa este y las tormentas arrasaron Europa. En la península ibérica sucedía el problema contrario. Portugal estaba extremadamente seco y los viticultores cosecharon una de las cosechas más ligeras de la historia reciente.
Una buena añada: En la costa oeste, Washington, California y Oregón experimentaron un verano indio. Las bodegas tuvieron la ventaja de poder esperar hasta el momento perfecto (algunas esperaron hasta la 3ª semana de octubre) para recoger sus uvas.
Cosas en las que no pensamos con una mala cosecha
Greg Scheinfeld de Uproot dijo que los enólogos están nerviosos por la lluvia antes de la cosecha por dos razones. La primera es que si la fruta se moja, se mojará y se pudrirá. Los sabores del vino no serán tan buenos. El segundo problema es algo en lo que la mayoría de la gente no piensa: en una cosecha en la que la lluvia es un problema, todo el mundo quiere recoger sus uvas en un par de días. Incluso en Napa, a veces no hay suficiente mano de obra para recoger las uvas antes de que lleguen las lluvias.
La historia detrás de los gráficos antiguos
Antes de que Robert Parker comenzara a escribir reseñas de vinos independientes en la década de 1970, nadie hablaba de malos vinos o malas cosechas. Esto se debió a que la escritura de vinos fue lanzada por el comercio para vender vino. Si bien el sistema de calificación que desarrolló Robert Parker está bajo escrutinio hoy en día, en realidad fue la primera herramienta para la defensa y la calidad del consumidor. Si miras los gráficos antiguos de R.P. hoy, puedes ver cómo varias regiones han mejorado su calidad general a lo largo del tiempo.
eRobertParker Vintage Chart (pdf)
Misma trama. Mismos vides. Diferente clima.
cuántas onzas en copa de vino
Una mala cosecha puede mejorar con el tiempo
Una mala cosecha no sabrá tan bien desde el principio. Eso es bastante obvio. Sin embargo, a veces una mala cosecha mejora con el tiempo. Un gran ejemplo de esto será la cosecha 2011 en los EE. UU. Se consideró una cosecha muy buena. Debido a esto, los vinos tienen una mayor acidez y fácilmente durarán 20 años de productores de calidad.
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Fuentes
Clive Coates soliloquio en Informe Vintage Borgoña 2012
El artículo de Decanter 'No 2012 Château D’Yquem'
Agradecimientos especiales a Desarraigar vinos en Napa