A principios de este mes vio la apertura del tan esperado renacimiento de Pastis del restaurador Keith McNally, una institución de Nueva York en el Meatpacking District que cerró hace cinco años. McNally, quien abrió el Pastis original en 1999, se asoció con Stephen Starr, el fundador y CEO de Starr Restaurants, que tiene 16 Wine Spectator Ganadores de premios Restaurant en Pensilvania, Nueva York, Florida y D.C.
El nuevo Pastis, ubicado a pocas puertas de su ubicación original en la calle Gansevoort, ha conservado su estilo de bistró parisino original. El menú presenta los clásicos franceses probados y verdaderos, como bistec con patatas fritas y caracoles, al tiempo que ofrece nuevos platos como pato a las aceitunas y boudin blanc con puré de pomme.
Con la comida francesa clásica viene el vino francés clásico. La carta de vinos de 160 selecciones es completamente de Francia y es divertida y accesible. 'Uno de los objetivos más importantes era crear una lista de vinos deliciosos, ya sea de elaboración clásica o natural', dijo Charles Puglia, director de bebidas de Best of Award of Excellence. El Cuco , quien desarrolló el programa Pastis. 'Queríamos crear una carta de vinos en la que la gente pudiera beber muy bien de buenos productores, no necesariamente de grandes productores, sino de productores de calidad'.
La lista cubre mucho terreno en Francia, desde Burdeos y Borgoña hasta regiones más ocultas como el Loira, Beaujolais y el Jura. El equipo espera expandir la lista de vinos con algunas botellas de alta gama, pero quiere mantenerse fiel a la cultura bistro francesa manteniendo la selección accesible. Carolina del Norte
Saison, ganadora del Gran Premio de San Francisco, da la bienvenida al nuevo director de vinos
Philip Harvey Saison ha sido ganador del Gran Premio Wine Spectator desde 2014.Ganador del gran premio Temporada en San Francisco tiene un nuevo director de vinos. Anteriormente el sommelier jefe de la ventanas emergentes de verano e invierno del compañero ganador del Gran Premio Once Madison Park , Joo Lee ahora supervisa la lista de vinos de 1.800 selecciones de Saison.
'Estoy muy emocionado de estar aquí', dijo Lee. Wine Spectator . 'Me mudé 3,000 millas a través del país para unirme a Saison porque sabía que este era un grupo que estaba progresando'. Planea implementar cambios gradualmente, incluido hacer que el programa sea más accesible al ofrecer 'algo para todos' y desarrollar aún más las combinaciones de vinos mediante la introducción de opciones escalonadas a diferentes precios. También quiere complementar mejor el menú de degustación de influencia asiática del copropietario y chef ejecutivo Laurent Gras, quien se unió al restaurante en 2018 . También está prevista una renovación de dos meses del espacio a finales de este verano. J H.
vino blanco elaborado con uvas tintas
Se abre una ubicación de Ouzo Bay en Houston
Cortesía de Atlas Restaurant Group El Houston Ouzo Bay ofrecerá platos como pulpo portugués a la parrilla, chuletas de cordero australianas y un plato tradicional griego de queso llameante.Los propietarios de Atlas Restaurant Group, con sede en Baltimore, Eric y Alex Smith, abrirán su tercera ubicación en Ouzo Bay en el distrito River Oaks de Houston el 1 de julio. El concepto se especializa en comida griega fina y tiene un Puesto avanzado ganador del Premio a la Excelencia en Baltimore el grupo también es dueño Pasado , Corte y Rápido .
El nuevo restaurante ofrecerá entre 220 y 240 selecciones de vinos, con un 70 por ciento proveniente de Grecia y 40 disponibles por copa. 'Queremos darle a la gente la opción de experimentar', dijo Evan Turner, director de bebidas de Ouzo Bay en Houston. 'Esto incluirá algunas cosas que tienen edades de botella realmente hermosas. Estoy emocionado de mostrar lo bien que pueden envejecer los tintos griegos, en particular ''.
Turner y los Smith dicen que quieren ofrecer la lista de vinos griegos más grande del país. 'Tendrás la posibilidad de venir aquí y ver vinos que, honestamente, solo están [en el restaurante] en todo el estado de Texas y, en algunos casos, solo aquí en todo Estados Unidos', dijo Turner.
La apertura de Ouzo Bay en Houston puede revelar más por venir. Los hermanos Smith están considerando mudarse a Texas en los próximos años, y con ellos a su empresa. 'Queremos y planeamos estar aquí durante mucho, mucho tiempo', dijo Eric Smith. T.W.
El personal baraja en el Café Boulud de la ciudad de Nueva York
Jerrod Zifchak fue ascendido a chef ejecutivo del premio Best of Award of Excellence Café Boulud en la ciudad de Nueva York a principios de este mes. Reemplaza a Aaron Bludorn, quien dejó su puesto para abrir un restaurante franco-estadounidense en Houston programado para principios de 2020. Si bien hasta ahora no ha habido cambios drásticos en el menú francés, Zifchak agregará gradualmente su influencia.
Café Boulud también dio la bienvenida a una nueva sumiller en jefe esta primavera, Kimberly Prokoshyn, quien ayuda a supervisar la lista de 900 selecciones junto con el director de vinos Daniel Johnnes. Prokoshyn está entusiasmado por trabajar con 'un programa tan clásico' y expandir sus regiones ya fuertes como Borgoña, Burdeos y el Ródano, al tiempo que aumenta la diversidad de la bodega.
'Espero agregar algo de frescura y emoción a la lista de vinos [al] presentar los clásicos, pero también agregar algunas cosas más nuevas que están saliendo de Francia y los EE. UU. Y en todo el mundo', dijo Prokoshyn. Wine Spectator .— J H.
Dos nuevos chefs se unen al equipo corporativo de Hakkasan
Joe Janet y Michael Freeman, los chefs Chen-Wei Chan (izquierda) y Andrew YeoHakkasan Group, que incluye 12 ubicaciones internacionales de su concepto de restaurante asiático, tiene dos nuevos chefs corporativos: el chef ejecutivo corporativo Andrew Yeo y el chef ejecutivo de proyectos especiales, Chen-Wei Chan, EE. UU. Yeo supervisará las operaciones culinarias en todo el mundo, mientras que Chan se centrará en los EE. UU., Donde el grupo tiene puestos de avanzada ganadores del premio Best of Award of Excellence en Miami Beach , Nueva York , San Francisco y Las Vegas . Cada una de las listas ganadoras de premios de restaurante ofrece al menos 400 selecciones con un enfoque en Francia y California. Según un representante del grupo, las recientes contrataciones culinarias no afectarán los menús ni los programas de vinos en este momento. J H.
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