Estimado Dr. Vinny,
¿Por qué salen burbujas de champán del fondo de mi copa?
—Jen, Pleasanton, California.
Querida Jen,
Las burbujas de Champagne y otros vinos espumosos están hechas de dióxido de carbono. Curiosidades sobre el gas divertido: el dióxido de carbono es más soluble en un líquido más frío. Por eso, si abres una botella tibia de burbujeante (o una lata de cerveza o refresco), gran parte del gas se escapa de una vez en un volcán de efervescencia.
En una copa de vino, se forman burbujas de dióxido de carbono en lo que se denominan 'sitios de nucleación' o pequeños arañazos o imperfecciones en la copa. El gas se acumula en estos sitios hasta que forma una burbuja y luego se escapa hacia arriba. Muchas copas de vino hechas para vino espumoso tienen tales sitios de nucleación intencionalmente rayados en el fondo del cuenco de la copa para facilitar una elegante gota de pequeñas burbujas (en estos días, por lo general, se graban con láser). Pero cualquier cosa puede crear un sitio de nucleación de burbujas, incluso una mota de polvo.
-Dr. Vinny