Filetes de lomo

Algunas cosas parecen encajar de forma natural en Las Vegas: grandes probabilidades, calor intenso y matrimonio espontáneo. Y vamos '> Los protagonistas clave del bistec de lujo en el Strip son Prime en Bellagio de Jean-Georges Vongerichten, Delmonico Steakhouse de Emeril Lagasse en el Venetian, Charlie Palmer Steak en el Four Seasons y Craftsteak de Tom Colicchio en MGM Grand. Ninguno de los chefs de estos restaurantes se hizo famoso con el bistec, pero todos apuestan a que pueden agregar algo de chisporroteo a este alimento básico de Las Vegas.

Jean-Georges Vongerichten es el chef y propietario de Jean Georges and JoJo en Nueva York. Ha tenido tanto éxito con Prime en Las Vegas que esta primavera abrirá otro restaurante especializado en carnes, en el nuevo edificio de Time Warner en Nueva York. El chef estrella Emeril Lagasse aporta un toque de Nueva Orleans a su restaurante Delmonico, mientras que Charlie Palmer agrega su asador homónimo a una impresionante lista de restaurantes que incluye Aureole, en Nueva York y Las Vegas. Tom Colicchio, quien se hizo famoso en la Gramercy Tavern de Nueva York, ha trasladado su popular restaurante Craft a Las Vegas con Craftsteak.

Del Frisco's está a pocas cuadras del Strip, pero merece ser incluido aquí por su estilo, calidad y amplia carta de vinos. Smith & Wollensky es un asador tradicional, con una carta de vinos totalmente estadounidense. Otras churrasquerías que vale la pena probar son Morton's, Ruth's Chris and the Palm. Para obtener aún más opciones, consulte la lista de restaurantes que han ganado premios Wine Spectator por sus listas de vinos (página 94), que incluye muchos restaurantes de carnes excelentes.

Vegas, casi no hace falta decirlo, tiene que ver con la celebración, y pocas comidas evocan buenos momentos como un gran bistec. También hay un elemento de 'chicos'. Las Vegas es la ciudad de chicos por excelencia y el bistec es tradicionalmente comida de chicos. Dee Lincoln de Del Frisco's, cuya compañía también posee restaurantes en Nueva York, Dallas, Denver y Fort Worth, Texas, dice que los asadores de Las Vegas deben estar a la altura de las circunstancias. 'En Las Vegas, las expectativas son mucho más altas debido a todo el brillo y el brillo'.

En cuanto a la idea de que los bistecs son populares porque son fáciles, Charlie Palmer se opone. 'La idea de que no se necesita talento en la cocina para hacer bistec, es una tontería', dice Palmer.

Considere la decoración y el ambiente de Prime. Creado por el diseñador Michael de Santis, el restaurante se siente como un escenario de Hollywood de un opulento tocador de los años 30. Está situado junto al lago en el Bellagio, donde la fuente danzante deleita a los comensales todas las noches.

Prime usa carne de res de primera calidad del USDA añejada, al igual que todos los mejores asadores de la ciudad. La mayoría envejece su propia carne (el envejecimiento ablanda e intensifica el sabor de la carne) utilizando una técnica de envejecimiento en seco o en húmedo. La alta calidad del corte y el proceso de envejecimiento son las principales razones por las que un buen bistec cuesta $ 30 o $ 40 en Las Vegas. Y ese precio no incluye papa ni vegetales.

Lo que puede ser sorprendente acerca de estos asadores es la cantidad de mariscos y aves que también venden. En Charlie Palmer Steak, por ejemplo, el pescado y las aves representan el 50 por ciento de las ventas de verano.

A medida que los asadores se han vuelto cada vez más exclusivos, también lo han hecho las listas de vinos. La mayoría tiene sommeliers en el personal y Delmonico tiene un sommelier maestro en Kevin Vogt.

Todas nuestras principales recomendaciones tienen listas extensas que van desde los mejores embotellados de Burdeos y Borgoña hasta la última ola de tintos de culto de California. También ofrecen una amplia selección de todo el mundo, en particular de Italia y Australia. Cuatro de las listas de vinos de la casa de carnes son ganadores del premio Best of Award of Excellence.

'Siento que no solo estamos en el negocio de la carne', dice Lincoln. También estamos en el negocio del vino.

Con la preponderancia de los asadores, podría parecer que Las Vegas está al borde de un exceso de bistecs, pero Palmer no lo cree. 'La competencia es feroz', dice Palmer de los asadores y de los restaurantes de Las Vegas en general. La gente sigue diciendo '¡Las Vegas está saturada! ¡Está saturado! No lo creo, porque hay tantos restaurantes malos en Las Vegas '.

De las multitudes que presenciamos en estos asadores, no hay exceso a la vista. De hecho, la amplia selección de asadores de la ciudad significa que hay una versión para cada estado de ánimo y personalidad. Aquí están nuestros favoritos, todos muy recomendados, siga leyendo y descubra el suyo.