Cuando se trata de hábitos de comer y beber, los consejos que dan los expertos en salud a menudo implican reducir las cosas que le gustan y agregar más cosas que no le gustan a su dieta diaria, lo que no es muy divertido para los amantes de la comida. Pero hay al menos un consejo que suele ser bien recibido: cuando bebe vino, debe tomarlo con algo de comida.
Se ha convertido en una sabiduría aceptada que el vino que se consume con una comida es más saludable que el vino que se consume solo. ¿Pero por qué? Wine Spectator miró investigaciones anteriores y habló con expertos en nutrición para averiguarlo.
'¡No beba con el estómago vacío!'
Es probable que haya escuchado esta frase más veces de las que puede contar, por parte de todos, desde su médico hasta un amigo bien intencionado, antes de una gran noche de fiesta. Tener comida en el estómago ayuda ralentizar la absorción de alcohol en el torrente sanguíneo manteniéndolo en el estómago por más tiempo, lo que a su vez evita que se intoxica rápidamente (y le da una mejor oportunidad de evitar una resaca más tarde).
`` Con el estómago vacío, los niveles de alcohol en sangre alcanzan su punto máximo aproximadamente una hora después de consumir una bebida y luego disminuyen a un ritmo lineal durante las próximas cuatro horas más o menos '', dijo Ginger Hultin, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. , dijo Wine Spectator vía correo electrónico. Cuando se consume con una comida, las concentraciones de alcohol en sangre no aumentan tan rápido ni son tan altas.
Beber con comida en el estómago también aligera la carga sobre el hígado. Cuando el alcohol permanece en el estómago, la alcohol deshidrogenasa (ADH), una enzima que existe tanto en el revestimiento del estómago como en el hígado, puede comenzar a metabolizarlo. Pero si no hay comida para mantener el alcohol allí, pasa más rápidamente a los intestinos, dejando que la ADH en el hígado haga todo el trabajo pesado. A largo plazo, el exceso de trabajo del hígado puede provocar problemas más graves, como cirrosis .
ml en copa de vino
El hecho de que el vino se consuma con la comida o con el estómago vacío también puede afectar la forma en que se almacenan las calorías en el cuerpo. Si el hígado está trabajando horas extras para procesar el alcohol al que el estómago no pudo llegar (porque no había alimentos para retener el alcohol allí), el metabolismo de otros alimentos se detiene. Esto puede conducir a un mayor almacenamiento de grasa.
Solo asegúrese de que la comida que está comiendo sea del lado más saludable. Si hay comida en el estómago para 'absorber' algo del alcohol, pero no es saludable, eso también puede llevar al almacenamiento de grasa.
que es similar al vino marsala
Todo es cuestión de tiempo
Puede parecer contradictorio, pero disfrutar del vino con la comida puede ayudarte a controlar tu peso. 'Beber vino con el estómago vacío puede aumentar la ingesta de alimentos más adelante', dijo Hultin, haciendo referencia a un pequeño estudio publicado en 2007 en la revista. Fisiología y comportamiento , que encontró que beber alrededor de dos vasos de vino con el estómago vacío aumentaba la ingesta de alimentos en un 25 por ciento en la siguiente comida. (Además, aunque nadie ha estudiado el fenómeno, es más probable que elija alimentos más saludables antes de beber, en lugar de hacerlo después, cuando unos pocos vasos pueden reducir las inhibiciones y hacer que busque las papas fritas).
Los estudios también han demostrado que comer mientras se bebe (o al mismo tiempo) puede fortalecer los beneficios para la salud del vino. En 2016, una revisión publicada en la revista Comida y función examinó una amplia gama de variables para comprender mejor cómo los patrones de consumo de alcohol afectan la salud humana. El informe mayor comida para llevar fue que beber vino con moderación con las comidas ofrece los máximos beneficios para la salud.
Específicamente, mostró que los efectos cardioprotectores del vino aumentaron cuando se consumió con alimentos. Aún no se ha determinado la razón, ya sea por las formas mencionadas anteriormente en las que el cuerpo absorbe el alcohol cuando intervienen los alimentos, una forma específica en la que los polifenoles del vino interactúan con los alimentos o una combinación de factores.
La comida ayuda al vino y el vino ayuda a la comida
No solo se cree que la comida hace que el consumo de vino sea más saludable, sino que el vino también puede hacer que la comida sea más saludable, al menos de algunas maneras específicas. La investigación ha demostrado que Si ingiere alimentos contaminados, beber alcohol con ellos disminuye el riesgo de intoxicación alimentaria. . `` Lo que sucede con los patógenos transmitidos por los alimentos es que ingresan al tracto gastrointestinal y al estómago, y es un ambiente extremadamente ácido '', dijo Randy Worobo, profesor de microbiología de los alimentos en la Universidad de Cornell. Wine Spectator en una entrevista de 2017. “El ambiente [ácido] en el estómago, combinado con el alcohol, es como un doble golpe. Son dos golpes los que inactivan a los patógenos ”.
No es solo la comida contaminada lo que el vino te ayuda a procesar. 'Durante el proceso de digestión y el aumento del metabolismo, hay una mayor tendencia [del cuerpo] a crear compuestos que causan enfermedades, como los radicales libres de oxígeno', dijo Katherine Tallmadge, otra portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética y dietista registrada. “Mientras el cuerpo digiere los alimentos, los nutrientes del vino, esos polifenoles, ayudan a minimizar el daño que puede causar la oxidación, o incluso a eliminarlo. Contrarresta los aspectos negativos del proceso de digestión ”.
Una gran cantidad de estudios refuerzan esta idea de que beber vino con alimentos ayuda a la digestión. Un estudio de 2013 de la Universidad Hebrea de Jerusalén encontró que combinar chuletas de pavo con vino tinto evitó el aumento de malondialdehído , una molécula de radicales libres asociada con el estrés oxidativo, en el plasma sanguíneo humano. Casi al mismo tiempo, otro estudio, publicado en el Revista de farmacología cardiovascular , encontró que los sujetos que bebieron vino tinto mientras comían una comida rica en grasas de papas fritas y salchichas de cerdo experimentaron niveles más bajos de inflamación en sus vasos sanguíneos que aquellos que bebieron otras bebidas.
Un estudio publicado en línea en 2010 en Revista médica británica (Ahora el BMJ ) demostró que beber vino blanco con una comida copiosa de fondue de queso era más eficaz en ayudando a la digestión que beber té con la misma comida. Un año antes, un equipo de investigadores portugueses descubrió que los polifenoles del vino tinto desencadenan la liberación de óxido nítrico, una sustancia química que relaja la pared del estómago y ayuda a optimizar la digestión.
Y un estudio de 2008 publicado en el Revista de Química Agrícola de Alimentos encontrado que El vino tinto ayuda al estómago a eliminar sustancias potencialmente dañinas. que se encuentran en las carnes rojas (así como en los alimentos fritos y procesados) llamados hidroperóxidos lipídicos y malonaldehídos, que se liberan durante la digestión.
Además, los diabéticos pueden ver un beneficio adicional al beber vino con su comida. Según una investigación publicada en 2008 en el Revista de bioquímica alimentaria , el vino tinto puede ayudar a los pacientes con diabetes tipo 2 a metabolizar adecuadamente los azúcares y los almidones. Sin embargo, las personas con diabetes siempre deben hablar con su médico sobre beber vino para ver si es adecuado para ellos.
Mejor juntos
Los investigadores no comprenden completamente los mecanismos por los cuales el vino y la comida afectan nuestra salud, y eso significa que no pueden decir con un 100% de certeza que el vino y la comida son siempre más saludables juntos o por qué. Algunos expertos dicen que los beneficios para la salud del vino se derivan a nivel celular, lo que significa que no importa cuándo consume vino, siempre y cuando lo haga. Pero la gran cantidad de investigaciones sugiere que, en términos de efectos sobre la salud, el vino y la comida son mejores juntos.
Por supuesto, hay algunas advertencias a esto, entre las cuales se encuentra que el vino debe consumirse con moderación y la comida debe ser, en su mayor parte, saludable. Sin embargo, en este momento, hay poca evidencia de que consumir vino con alimentos saludables pueda ser dañino de alguna manera, salvo las reacciones alérgicas que deben evaluarse de forma individual. Si bien los estudios continúan investigando las interacciones entre el vino y la comida, aquellos que disfrutan de encontrar el maridaje perfecto para sus comidas pueden considerar estos beneficios sinérgicos como una ventaja adicional.
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