Dr. Vinny,
¿El vino tinto o el vino blanco tienen más alcohol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Querida Paula,
Hay excepciones pero, en general, los vinos tintos tienen más alcohol por volumen (ABV) que los vinos blancos. Tenga en cuenta que el alcohol es principalmente (pero no del todo) el resultado de la cantidad de azúcar en las uvas cuando fueron cosechadas. Cuanto más maduras son las uvas, mayor es el contenido de azúcar y más azúcar hay para que la levadura se convierta en alcohol durante la fermentación. Las uvas de vino tinto tienden a cosecharse más tarde, y más maduras, que las uvas de vino blanco. En parte se debe a la fisiología de varias uvas, pero también a que, en términos generales, refleja estilos de vinos tintos frente a blancos.
Hay muchas variables que influyen en la madurez y, por lo tanto, en el contenido alcohólico de los vinos: las uvas en sí (algunas son más fáciles de madurar que otras), el clima en el que se cultivan y las condiciones climáticas de esa cosecha. Pero la variable más importante es cuándo se recolectan las uvas.
Los enólogos no solo intentan que las uvas estén lo más maduras posible, el objetivo suele ser lograr el equilibrio, incluso si para algunos enólogos pueden ser uvas más maduras que otros. Últimamente ha habido un movimiento en el mundo del vino para atenuar la madurez y encontrar expresiones más frescas de vinos que combinen mejor con la comida. Si tiene curiosidad sobre el contenido de alcohol, solo mire la etiqueta; la ley requiere que se incluya el ABV. (Pero también tenga en cuenta que el número indicado tiene un rango de precisión .)
-Dr. Vinny