Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
Esta receta tiene dos características distintivas de una pasta entre semana libre de estrés: una proteína precocida y una salsa fácil de preparar. Se basa en una técnica francesa confiable de batir la leche en un roux (una pasta espesa de mantequilla y harina) para crear una salsa bechamel. Esta salsa blanca es una base maravillosa para platos de pasta cremosa como macarrones con queso, con más espesor y menos grasa de la que obtendría con la crema espesa.
Aquí, cocinará menos el farfalle por un minuto más o menos para evitar que se vuelva esponjoso cuando se devuelva a la olla al final, y el agua con almidón reservada ayudará a fomentar la unión de la pasta y la salsa. Aunque alternativas como rigatoni y penne funcionarían bien, la forma de la pajarita imita los copos de pescado, que se acomodan cómodamente en sus ranuras.
Por lo general, una receta con jugo de limón y productos lácteos debería generar una bandera roja, ya que el ácido hace que las salsas a base de lácteos se rompan: la grasa se separa del resto de los componentes, creando un resultado desagradable. Pero el limón es un papel de aluminio muy necesario para la rica bechamel y un complemento clásico del salmón, así que encontré una solución, usando la ralladura en la salsa y exprimiendo el jugo sobre cada porción para terminar el plato en lugar de incorporarlo por completo. durante la cocción. La naturaleza salada y ahumada del pescado cierra la brecha entre el marisco y el queso, otros dos componentes que no se combinan tradicionalmente pero que tienen sentido aquí.
Esta pasta necesita un vino que esté en el extremo más ligero del espectro, pero aún lo suficientemente lleno como para resistir la salsa cremosa, con suficiente sabor para combinar con el salmón ahumado. Una buena acidez subyacente también es fundamental como contrapunto al pescado, al igual que el exprimido de limón. Para mí, el candidato ideal era un blanco de clima frío que había sufrido una crianza moderada en roble, el Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Con sabores de frutas jugosas redondeadas por las notas de roble tostado, muestra una combinación equilibrada de riqueza y frescura que hace eco y realza el plato.
Farfalle en Salsa Crema con Salmón Ahumado y Guisantes
Combínalo con un Chardonnay jugoso como Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 puntos, $ 15).
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Costos aproximados de alimentos: $25
Ingredientes
- Sal
- 16 onzas de mariposas
- 3/4 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 chalota mediana, cortada en cubitos pequeños
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
- Pimienta
- 8 onzas de salmón ahumado, desmenuzado en trozos pequeños
- 1 limón (jugo y ralladura)
1. En una olla grande, hierva 1 1/2 galones de agua con 1/2 cucharada de sal. Agregue la pasta y cocine por 10 minutos (o 1 minuto menos que las instrucciones del paquete). Escurrir, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.
2. Calienta la leche en el microondas durante 30 segundos y reserva.
3. Derrita la mantequilla en la olla grande a fuego medio-bajo. Agregue la chalota con una pizca de sal y cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Batir la harina para formar una pasta espesa, luego batir gradualmente la leche. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.
4. Agregue el parmesano, los guisantes, la pasta y la mitad del agua reservada para la pasta. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el salmón ahumado y cocine por 2 minutos más hasta que la pasta esté completamente cubierta y el salmón comience a tomar un color rosa más claro si la salsa es demasiado espesa, agregue más agua de la pasta reservada, 1 cucharada a la vez. Retire del fuego y agregue la ralladura.
5. Coloque la pasta en un plato y termine cada porción con un chorrito de jugo de limón. Para 8 porciones.